Savoyard-Kartoffeln

Kartoffelhappen

Sahnige Kartoffelsuppe

Kartoffelring

Kartoffeln mit Champignons

Janson Kartoffeln

Serviettenkloß

Kartoffel-Fleisch-Auflauf

Käserösti

Grenadiermarsch

Kartoffelkrapfen

Powidltascherl

Saure Kartoffelrädle

Savoyard-Kartoffeln  (10 Portionen)

Zutaten:
1 500 g Kartoffeln
80 g Butter
50 g feingeschnittene Zwiebeln,
Salz, Muskat, Pfeffer
120 g geriebenen Käse
0,7 l Fleischbrühe

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Zwiebeln bestreuen. Kartoffeln längs halbieren, quer in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander in die Form einsetzen.
Kartoffeln leicht salzen, mit wenig geriebener Muskatnuß und Pfeffer bestreuen. Heiße Brühe dazu gießen.
Käse darüber geben, übrige Butter in Flocken auflegen und im Ofen bei ca. 200 Grad ca.40 Minuten garen.

Ein besonderes Rezept für Kinder
Kartoffelhappen

Man nehme Pellkartoffeln vom Vortag, schäle sie und schneide Scheibchen.
Diese werden auf einen Pizzateller gelegt und mit Scheiblettenkäse o.ä. zugedeckt.
Unter den Käse kann man alle möglichen Füllungen machen, z.B. eine Traube, ein Scheibchen Banane, ein Stück Wurst, ein Stück Rauchfleisch usw.
Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Das Ganze wird mit Pfeffer oder Paprika gewürzt und im Backofen überbacken,bis der Käse verlaufen ist.
Man ißt das ganze alleine, oder auch ein Butterbrot dazu.

Sahnige Kartoffelsuppe

Zutaten:
750 g Kartoffeln,
1 Zwiebel,
2 EL Sonnenblumenöl,
1 kleine Stange Lauch,
1 Möhre,
100 g Krabben,
1 l Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer, Muskat,
0,1 l Kaffeesahne (10% Fett),
etwas gehackte Petersilie

Die Zwiebel würfeln und in heißem Fett glasig dünsten. Lauch in Ringe, Möhre in Stifte schneiden, kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, würfeln und alles 30 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe pürieren, wieder zugießen und würzen. Kaffeesahne unterrühren, Krabben zugeben, kurz ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren

Kartoffelring

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Salz, Wasser
80g Butter o. Margarine
3 Eigelb
Salz, Muskat, Paprika
100g Reibkäse
3 Eischnee

30 - 40 Min. bei 210^oC Salzkartoffeln kochen, heiß durchpressen u. abkühlen lassen.

Butter, Eigelb, Salz, Muskat, Paprika, Reibkäse zu einer Schaummasse rühren.Erkaltete Kartoffelmasse darunterheben, zuletzt den Eischnee. In gefetteter Auflaufform aufbacken.

Kartoffeln mit Champignons

Zutaten:
1kg Kartoffeln in hauchdünne Scheiben geschnitten u. auf einem Tuch ausgebreitet u. trockengetupft,
250 g Champignons, geputzt u. in Scheiben geschnitten,
1 Eßl Öl,
2 x 4 Eßl. Butter,
Salz und Pfeffer,
1 Feuerfeste Form

Öl und Butter in einer Feuerfesten Form schmelzen lassen. Von der Kochstelle nehmen und eine Schicht Kartoffeln darin verteilen, kurz anbraten und wieder vom Feuer nehmen. Auf die Kartoffeln eine Schicht Champignons streuen und Butterflöckchen gleichmäßig darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons mit einer Schicht Kartoffeln und Butterflöckchen bedecken, darauf wiederum Champignons und zuoberst noch einmal eine Lage Kartoffeln. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter beträufeln.

25 - 30 Min bei 175 Grad überbacken.

Janson Kartoffeln

Zutaten:
5 Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Glas Sardellen
Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und grob raspeln, Zwiebel schneiden und andünsten, Sardellen klein schneiden.
Alle Zutaten mischen, in gefettete Auflaufform geben und backen.Paßt gut zu Spinat u Schinkenomelett.

Serviettenkloß

Zutaten:
6 alte Wecken,
¼ l Milch,
80g Margarine,
5 - 6 Eigelb,
Salz,
30g Margarine,
1 Zwiebel,
Petersilie Basilikum,
250g geriebene gekochte Kartoffeln,
5 - 6 Eischnee

Wecken in Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen, gut durchziehen lassen!
Aus Margarine, Eigelb u. Salz Schaummasse herstellen. Angedünstete Zwiebeln, Petersilie und Basilikum zugeben. Dann geriebene Kartoffeln u. zuletzt den Eischnee unterziehen. In sehr gut gefettete Serviette locker einbinden.
1 ¼ Std. hängend kochen lassen, nach der halben Garzeit drehen! Oder 40 Min. in Kallefolie im Backofen mit 1 Tasse Wasser garen.

Kartoffel-Fleisch-Auflauf

Zutaten:
500g gemischtes Hackfleisch,
100g Emmentaler,
1,5kg Kartoffeln,
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
2 Becher Schlagsahne a 150g,
1 Ei,
je 2 Stengel Minze u. Bohnenkraut,
oder getrocknete Kräuter,
Salz, Pfeffer, Instant Brühe, Öl

Kartoffeln kochen , abgießen , schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Kräuter fein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln samt Hackfleisch unter ständigem Wenden anbraten. Pfeffer, Kräuter, 1 Becher Sahne und Brühe hinzufügen. Alles etwa 10 Min bei kleiner Hitze ohne Deckel schmoren, mit Salz abschmecken, zur Seite stellen.
Nun in eine gefettete feuerfeste Form eine Lage Kartoffelscheiben schichten, etwas salzen , pfeffern, und die Hälfte des Käses darüberreiben. Darauf das Hackfleisch verteilen. Die restlichen Kartoffelscheiben darüberschichten und wieder mit geriebenem Käse bestreuen. Den 2. Becher Sahne mit dem Ei, Salz und Pfeffer verrühren und über den Auflauf gießen.

Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Käserösti

Zutaten:
500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag,
2 Eßl. Butter,
2-3 Eßl. geriebener Bergkäse,
3-4 Eßl. Rahm,
1/2 Teelöffel feines Salz,
1 Eßl. gehackte Zwiebeln

Die kalten Kartoffeln schälen und mit der Rösti-Raffel oder dem Rettichhobel in feine Scheibchen schneiden. Butter in die Bratpfanne geben und die gehackten Zwiebeln darin leicht anbraten, die Kartoffeln dazugeben, salzen und gelegentlich wenden und ca. 5-l0 Min. bei gelinder Hitze braten. Den grob geriebenen Käse darüberstreuen, den Rahm beigeben und weiterbraten, bis sich am Rand Käse und Rahm leicht ausscheidet.
Einen Teller oder eine Platte darüberstülpen und mit einem mutigen Schwung das Ganze umdrehen, damit die goldbraune Kruste oben ist.

Dazu schmecken vorzüglich Most oder ein Glas Weißwein.

Grenadiermarsch

Zutaten:
500 g Kartoffeln,
100 g geräucherter Speck,
20 g Margarine,
1 große Zwiebel,
1/2 Ltr. Fleischbrühe,
3 TL Paprika, Salz,
1 rote Paprikaschote,
1 grüne Paprikaschote

Zwiebel und Speck glasig dünsten, ablöschen und mit Salz und Paprika abschmecken. Kartoffeln in Würfel schneiden, dazugeben, ca. 20 Minuten kochen. Geschnittene Paprikaschoten zuletzt zugeben, kurze Zeit mitkochen. Dazu gibt es Spätzle.

Kartoffelkrapfen

Zutaten:
¼ l Milch,
40g Margarine,
Salz und Muskat,
200g Mehl,
4 Eier,
1kg Salzkartoffeln,
Muskat,
Ausbackfett

Milch, Margarine, Salz u. Muskat erhitzen, Topf von der Platte nehmen.
Mehl unterrühren, Masse auf der Platte zu Kloß abbrennen, Eier nach und nach unterrühren.
Kartoffeln kochen, noch heiß mit Rührgerät verrühren, mit heißer Brandteigmasse mischen und kaltstellen. Mit Teelöffel Teig abstechen und in heißem Fett ausbacken.

Zu Fleisch u. Gemüseplatte reichen.

Powidltascherl

Zutaten:
500 g frisch gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln),
40 g Butter, Salz, 1 Ei,
150 g Mehl (ca.),
2 Eßl. Grieß,
Powidl-Pflaumenmus

Kartoffeln schälen, durchdrücken, Teig mit den übrigen Zutaten verarbeiten, dünn ausrollen, Æ 8 cm ausstechen, Powidl dazu, mit Eigelb bestreichen, Zusammendrücken, in kochendes Salzwasser legen, ca. 10 Min. kochen.
Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, Powidl-Taschen hineingeben, mit Semmelbrösel und Zucker bestreuen, wenden, servieren.

Saure Kartoffelrädle

Zutaten:
800 g Kartoffeln,
30 g Fett,
3 Eßl. Mehl,
1 ¼ l Fleischbrühe,
1 kleine Zwiebel,
2 Lorbeerblätter,
6 Pfefferkörner,
2 Nelken,
6 Wacholderbeeren,
2-3 Eßl. Weinessig,
1/8 l herber Weißwein

Die rohen Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, in Salzwasser 15 Minuten kochen, dann abgießen und zugedeckt beiseite stellen.
Inzwischen das Fett erhitzen, das Mehl unterrühren und dunkelbraun werden lassen, dabei ständig rühren. Die Brühe zugießen und etwas Salz zugeben. Die Brühe 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Essig, Wein und Salz abschmecken. Jetzt die Kartoffelscheiben zugeben und noch etwa 5-l0 Minuten in der Braunen Sauce garen.